Formation CTCPA - «Développer une activité artisanale de production de biscuits»
Cycle «Développer une activité artisanale de production de biscuits»
- Les différents types de biscuits (secs, moelleux, ...) : définitions techniques et réglementaires
- Les matières premières rentrant dans la composition d’un biscuit et leurs rôles
- Les étapes de fabrication des produits (pâtes dures, moles et liquides) : formulation, pétrissage, façonnage
- Les incidences des étapes sur les produits
- La cuisson et les fours
- Le conditionnement des biscuits
- Les phénomènes d’altération et principes de maîtrise
TRAVAUX PRATIQUES EN HALLE TECHNOLOGIQUE (FABRICATION DE BISCUITS)
Plus d'informations en cliquant ICI