Cycle de quatre jours de formation destiné à toute personne souhaitant démarrer une activité de biscuiterie. Sont abordés :

• les différents types de biscuits (secs, moelleux, ...) :
• les définitions techniques et réglementaires
• les matières premières rentrant dans la composition d’un biscuit et leurs rôles
• Les étapes de fabrication des produits et leurs incidences
• La cuisson et les fours
• Le conditionnement des biscuits
• Les phénomènes d’altération et principes de maîtrise

AUCH - 11 au 14 mars
NANTES - 18 au 22 novembre
4 jours - 28 heures
1 500 € HT