Cycle «Devenir conserveur»

• La réglementation des conserves
• La mise en place des bonnes pratiques d’hygiène, du plan de maîtrise sanitaire et du HACCP
• Les principes de la stérilisation (qu’est-ce qu’un barème ?)
• Les bases de la microbiologie
• Conduire un autoclave en sécurité : théorie et pratique
• Choisir ses conditionnements : métal, verre, plastique et connaître les contrôles à effectuer pour vérifier leur fermeture
• Choisir ses équipements de production (autoclave, machine de conditionnement, ...)
• Les contrôles sur les produits finis et la détermination de la DDM (ex DLUO)FABRICATION DE PRODUITS EN HALLE TECHNOLOGIQUE

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