Formation CTCPA – Formulation et fabrication des soupes

Du 7 février 2019 au 8 février 2019 - Auch (32)

  • Quel est le contexte réglementaire de la fabrication des soupes et potages ?
  • En quoi consiste le procédé de fabrication ?
  • Quels sont les rôles des ingrédients ?
  • Comment se fait la mise en œuvre pratique ?
  • Exercices pratiques en halle technologique
  • Quels sont les incidents de fabrication et les façons d’y remédier ?
  • Quels contrôles mettre en place ?

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