Formation CTCPA - Formulation et production de sauces

Du 26 mars 2018 au 27 mars 2018 - Auch

Formulation et production de sauces

  • La stabilité des sauces traitées industriellement : quels sont les obstacles ?
  • Quels sont les mécanismes liés à la réalisation de la texture d’une sauce ?
  • Les agents de texture et les ingrédients : quelles sont leurs propriétés fonctionnelles ?
  • Comment formuler une sauce pour qu’elle reste stable dans sa transposition industrielle
  • Quels sont les matériels pouvant rentrer dans les procédés de fabrication ?

EXERCICES EN HALLE TECHNOLOGIQUE

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