Microbiologie des produits acides et/ou à faible Aw

• Quelle règlementation pour ces produits ?
• Quels microorganismes peuvent se développer dans ces produits ?
• Rappels des différents microorganismesCaractéristique de croissance (pH, Aw) des microorganismes
• Quels moyens de conservation pour ce produit ?
• - TT : les différents traitements existants et le choix du microorganisme de référence- Autres moyens : LP, HP...

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