Pasteurisation en emballage souple et cuisson sous vide

• Quels sont les principes de la cuisson / pasteurisation sous-vide ?
• Quels en sont les atouts et les limites ?
• Quel en est l’encadrement réglementaire ?
• Comment mettre en oeuvre la cuisson / pasteurisation sous-vide ?
• Comment mesurer et prévoir la déformation des emballages ?
• Comment mesurer la température dans un emballage souple ?
• Définir un barème de cuisson / pasteurisation
• Mise en application sur des produits de différentes natures

APPLICATIONS PRATIQUES SUR LES MACHINES DE CUISSON SOUS VIDE

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