Cette formation proposée par le CTCPA fait le point sur la transformation des fruits.

• Quel est le contexte réglementaire de la
• transformation des fruits ?
• En quoi consistent les procédés de fabrication ?
• Quels sont les rôles des ingrédients ?
• Comment se fait la mise en oeuvre pratique ?
• Exercices pratiques (compotes, veloutés,
• confitures...)
• Quels sont les incidents de fabrication et les
• façons d’y remédier ?
• Quels contrôles mettre en place ?