Transformation des fruits

• Quel est le contexte réglementaire de la transformation des fruits ?
• En quoi consistent les procédés de fabrication ?
• Quels sont les rôles des ingrédients ?
• Comment se fait la mise en oeuvre pratique ?
• Exercices pratiques (compotes, veloutés, confitures...)
• Quels sont les incidents de fabrication et les façons d’y remédier ?
• Quels contrôles mettre en place ?

FABRICATION DES PRODUITS EN HALLE TECHNOLOGIQUE

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