Formation LEMPA - ESSAIS DE PANIFICATION : BIPEA V03-716/Label Rouge/CNERNA/LEMPA
Objectifs : Former un boulanger d'essai à l'évaluation du pain.
Autres formations à venir (2018): 20-21 septembre et 1-2 novembre
Formations Ingrédients: Rôle des correcteurs - spécial pizza / Fibres et pains satiétogènes / Les glutens et leurs rôles / Choisir sa levure / Panifier avec du blé dur.
| Formations Produits: Pain du monde / Pain pour séniors / Devenir boulanger en 48h chrono / Technologie de la biscuiterie / Gagner en hydratation avec les farines éboullantées / Viennoiseries : impact des ingrédients et du process / Pain de mie : maîtriser la fabrication / Surgélation et froid en panification / Conservation du pain. |
| Formations Analyses: Techniques analytiques des farines / L'univers sensoriel des produits de boulangerie viennoiserie pâtisserie chocolaterie / Microbiologie des levains. |
| Formations Hygiène Santé Sécurité: Poussières de farine et risques professionnels / Hygiène et sécurité des industries meunières. |
PUBLIC: Personnel des services R&D, qualité, marketing, production, service achat, boulangers, techniciens de SAV et service commercial d'équipementiers, service de santé au travail, ...
Contact: Pierre-Tristan FLEURY, Directeur du LEMPA Tél : 02 35 58 17 75 Mail : labo@lempa.org
Pour plus d'informations, rendez vous sur la page Formations du site LEMPA
