Formation LEMPA - RÔLE DES CORRECTEURS - SPÉCIAL PANIFICATION

Du 7 juin 2018 au 8 juin 2018 - Rouen

Objectifs : Comprendre le fonctionnement des améliorants et auxiliaires technologiques en panification.

Autres dates de formations: 19-20 octobre

Formations Ingrédients: Rôle des correcteurs - spécial pizza / Fibres et pains satiétogènes / Les glutens et leurs rôles / Choisir sa levure / Panifier avec du blé dur.

Formations Produits: Pain du monde / Pain pour séniors / Devenir boulanger en 48h chrono / Technologie de la biscuiterie / Gagner en hydratation avec les farines éboullantées / Viennoiseries : impact des ingrédients et du process / Pain de mie : maîtriser la fabrication / Surgélation et froid en panification / Conservation du pain.
Formations Analyses: Techniques analytiques des farines / L'univers sensoriel des produits de boulangerie viennoiserie pâtisserie chocolaterie / Microbiologie des levains.
Formations Hygiène Santé Sécurité: Poussières de farine et risques professionnels / Hygiène et sécurité des industries meunières.

PUBLIC: Personnel des services R&D, qualité, marketing, production, service achat, boulangers, techniciens de SAV et service commercial d'équipementiers, service de santé au travail, ...

Contact: Pierre-Tristan FLEURY, Directeur du LEMPA Tél : 02 35 58 17 75 Mail : labo@lempa.org

Pour plus d'informations, rendez vous sur la page Formations du site LEMPA

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