OBJECTIFS

- Identifier les dangers susceptibles d’affecter la sécurité des
denrées alimentaires,
- Travailler dans le respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène,
- Utiliser les outils et méthodes de prévention.

PROGRAMME

- Les enjeux de la règlementation actuelle,
- Les contaminations potentielles des aliments : origine des contaminations,
dangers microbiologiques, dangers chimiques, physiques et allergènes,
- Les moyens de prévention des contaminations,
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire,
- Présentation de la méthode HACCP,
- Autocontrôles et enregistrements.

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