Les biofilms bactériens constituent une problématique majeure dans de nombreux secteurs de l’industrie agroalimentaire. Ils peuvent être à l’origine de problèmes sanitaires mais ont également une forte incidence économique (altération des productions, baisse de rendement énergetique, dégradation prématurée des équipements...). Leur structure protectrice leur permet de résister aux actions de nettoyage et de désinfection classiques, et rend leur élimination très difficile, d’où la nécessité de mettre en oeuvre une véritable stratégie de prévention intégrant conception hygiénique des équipements et procédures de nettoyage désinfection.

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