Journées techniques des ENIL

Le 6 octobre 2011 - Surgères

Le thème de cette édition 2011 est : « Eléments de maîtrise du foisonnement en crèmes glacées, glaces et sorbets ».

Au programme de cette journée organisée le Jeudi 6 Octobre 2011 à Surgères :

- Les descripteurs du mix et de la glace
- La maîtrise de la viscosité des mix et du foisonnement des glaces
- La rhéologie des crèmes glacées, utilisation de la pénétrométrie à basse température
- Les ingrédients et substituants des ingrédients classiques
- Le marché des glaces
- La conduite des freezers, relation paramètres de conduite et descripteurs du mix et des glaces
- L'utilisation des ingrédients fonctionnels laitiers pour texturer la glace
- Les rejets et effluent en glaces
- La formation et développement process
- L'hygiène en fabrication de glace.

 

  • Réservation au 05 46 27 69 00 et sur atechno.surgeres[a]educagri.fr. Frais de participation : 150 Euros (journée technique + repas + actes de la journée.
  • Plus d'informations sur www.enilia-ensmic.educagri.fr

 

 

 

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