Améliorer la texture des gâteaux par des phospholipases

27 avril 2018 - Amélie Dereuder

Le brevet de Puratos « Improved bakery products » a été publié le 2 novembre 2017 met en avant l’utilisation d’une enzyme avec une activité phospholipase pour améliorer la texture des gâteaux et la tolérance de la pâte. La fraîcheur du produit semble aussi améliorée.

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