Boulangerie : Aston Foods réduit les coûts du refroidissement sous-vide

3 avril 2018 - Stéphanie Perraut

Dans son brevet « Vacuum cooling installation and method for operating a vacuum cooling installation of said type », le constructeur suisse Aston Foods International décrit une enceinte de refroidissement sous vide conçue de manière à réduire à la fois la complexité du système et ses coûts de fonctionnement. La solution telle que présentée comporte en particulier une pompe à vide à bec sec (du type de celle proposée par Busch sous la dénomination Mink), dotée d’un servomoteur à vitesse variable.

Brevet WO2017216266, publié le 21 décembre 2017.

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