Caravan Ingredients réduit les DATEM dans le pain

5 novembre 2018 - Amélie Dereuder

Le 11 avril 2018, Caravan Ingredients a vu valider son brevet sur un mélange d’enzymes (lipases, xylanases) pour la panification. Le produit décrit dans « Enzyme composition for use in baked products » permet de réduire voire de supprimer le DATEM (diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides, un émulsifiant chimique) dans la pâte à pain.

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