Des agrégats de protéines laitières qui gélifient à l’acidité

12 septembre 2018 - Amélie Dereuder

« Method of producing concentrated or dried acid-gellable whey protein aggregates, and related compositions and food products » est un brevet obtenu par Arla Foods le 18 janvier 2018. Il explique la fabrication de poudre d’agrégats de protéines de lactosérum qui gélifient en milieu acide.

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