Des blancs d’œuf avec un meilleur foisonnement

20 août 2018 - Amélie Dereuder

Dans le brevet « Egg white foam composition and method for producing same » de Fuji Oil daté du 22 mars 2018, les inventeurs décrivent un moyen d’améliorer la qualité et la tenue du foisonnement de blanc d’œuf. Il s’agit d’y ajouter des polysaccharides hydrosolubles de soja et du pullulane, un polysaccharide issu de biofermentation.

WO2018051914

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