Des marshmallows sans gélatine

8 avril 2019 - Amélie Dereuder

Avebe a mis au point une méthode pour réaliser une confiserie aérée sans gélatine, type marshmallow. L’invention est décrite dans le brevet « Gelatin-free aerated confectionery products, foam structuring compositions, and methods for preparing the same », publié le 27 septembre 2018. La coopérative néerlandaise utilise des protéines natives de pommes de terre comme agent foisonnant et des amidons modifiés (de pomme de terre ou de maïs) comme texturants.

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