DSM utilise les parois de levure comme arôme

25 février 2019 - Amélie Dereuder

DSM a obtenu un brevet intitulé « Yeast cell wall derived flavour » et publié le 26 septembre 2018. Le groupe néerlandais a remarqué que certains extraits de levures étaient capables de conférer une sensation grasse et crémeuse en bouche, sans apporter de notes salées ou umami. Ce sont les parois cellulaires des levures qui sont ici solubilisées par des enzymes et qui peuvent être employées comme arômes.

Process Alimentaire - Ateliers de l'Emballage

LES ATELIERS DE L'EMBALLAGE

Événement organisé par Process Alimentaire
Date: mardi 12 octobre 2021
Lieu : Roazhon Park de Rennes.
Le thème de cette 3e édition :
l'innovation au service du juste emballage

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