Generale Biscuit limite le blanchiment gras

11 février 2019 - Amélie Dereuder

Generale Biscuit a développé une solution pour limiter le blanchiment gras de produits panifiés au chocolat. Dans le brevet « Non-bloom comestible product », publié le 8 août 2018, la société française présente une formule avec du monostéarate de sorbitane directement dans la matrice panifiée.

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