L’Université du Nord Colorado analyse la bière en continu

23 mars 2018 - Stéphanie Perraut

L'invention décrite dans le brevet « In-line detection of chemical compounds in beer »concerne un appareil, des procédés et des systèmes de détection en ligne de composés chimiques dans la bière. Uun petit échantillon de moût est prélevé de la cuve de fermentation, chauffé, analysé par spectroscopie infrarouge de réflectance totale atténuée (IR-ATR) puis renvoyé dans la cuve. Les concentrations d'un ou plusieurs composés chimiques dans le moût peuvent être déterminées directement à partir des spectres IR-ATR ou indirectement en appliquant un algorithme aux données . Cet algorithme est basé notamment sur la cinétique réactionnelle et la stoechiométrie connues. L’échantillon n’est ni détruit ni contaminé. La solution peut être utilisée en continu pendant la fermentation. Elle est présentée comme étant rapide, précise et peu coûteuse.

Brevet WO2017218039, publié le 21 décembre 2017

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