Lactalis invente une boisson laitière stable à la chaleur

7 janvier 2019 - Amélie Dereuder

Sous l’intitulé « Composition nutritionnelle comprenant des protéines de lactosérum ou des protéines solubles de lait stable aux traitements thermiques, et procédé de préparation d'une telle composition », Lactalis a breveté une boisson laitière stable qui résiste à la chaleur, notamment en jouant sur l’acidité de la matrice. Le groupe utilise de la glucono-delta-lactone (ou de l’acide gluconique) et un acide fort pour atteindre un pH entre 2 et 4,5. Le texte a été publié le 7 juin 2018.

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