Marlow Foods imagine un analogue de viande sans albumine d’œuf

12 septembre 2018 - Amélie Dereuder

La société britannique Marlow Foods a obtenu le 4 janvier 2018 un brevet sobrement intitulé « Foodstuff ». Il s’agit en fait d’améliorer la texture d’analogues de viande et de se passer d’albumine d’œuf pour que le produit soit végane. L’invention repose ici sur l’usage d’agar et de filaments mycéliens.

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