Le brevet « Flavor compositions and methods for increasing saltiness or umami intensity in food product using the same » de Mars Inc, publié le 27/12/17, décrit un arôme modulateur à base de peptides qui augmente l’intensité salée. Certains mélanges peptides étudiés peuvent également conférer une saveur umami sans saveur salée à un très faible dosage. Ces arômes sont utilisables dans les confiseries ou produits salés.

EP3259998