Mecatherm innove dans la fabrication de biscottes

23 mars 2018 - Stéphanie Perraut

Le brevet « Method and device for producing and cooking rusks » déposé par Mecatherm décrit un procédé inédit de fabrication et de cuisson de biscottes. Tel que présenté, le process comporte au moins les étapes suivantes :

  • Cuisson d’un pain dans un moule
  • Démoulage
  • Découpe en tranches
  • Disposition parallèles des tranches, en position verticale ou sensiblement verticale (max 45° par rapport à la verticale), sur un support de cuisson. L’écartement entre deux tranches est de quelques millimètres
  • Cuisson par convection sous l’influence d’un fluide caloporteur vertical et/ou horizontal pour obtenir les biscottes.

Brevet WO2017207930, publié le 7 décembre 2017

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