En début d’année, Nestlé a présenté les premières applications de son sucre poreux et amorphe utilisé dans ses Milkybars. Le 7 juin 2018, Nestec, sa filiale, a obtenu un autre brevet relatif à cet ingrédient : « Process for making amorphous porous particles for reducing sugar in food ». Un mélange de sucre, d’agent de charge et de surfactant est mis sous pression avant d’y ajouter un gaz. Le tout est ensuite séché puis désagrégé pour faire des particules de plus petite taille.

WO2018100059