Nestec développe un extrait de levure au goût végétal

25 mars 2019 - Amélie Dereuder

« Natural flavor base and process for its preparation » est un brevet de Nestec publié le 23 août 2018. La filiale de Nestlé a découvert un nouveau moyen de préparer un arôme naturel salé à base de levure produisant de la L-méthionine. La levure est d’abord cultivée, puis séparée du milieu qui sera concentré. Il faut ensuite y ajouter un sucre réducteur et les faire réagir à la chaleur. Le tout est ensuite séché pour donner un arôme au goût végétal.

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