Next Cooking Generation mature la viande aux ultrasons

3 avril 2018 - Stéphanie Perraut

Dans le brevet « Procedure for food structure improvement prior to cooking and related equipment », la jeune société italienne Next Cooking Generation présente un procédé de préparation (maturation) de la viande qu’elle nomme « booster maturation ». La viande (et éventuellement une marinade ou des substances aromatisantes) est placée dans un contenant étanche en plastique, lui-même immergé dans un liquide soumis à un champs ultrasonique. Les ondes créent des bulles qui, en explosant, libèrent leur énergie et la transmettent à l’aliment.

Brevet WO2017216703, publié le 21 décembre 2017

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