Novozymes retarde le rassissement des pains plats
La société danoise Novozymes a découvert un moyen pour retarder le rassissement des pains plats. Dans le brevet « Improving the rollability of flat breads » du 18 janvier 2018, elle préconise d’ajouter des α-amylases maltogéniques et des β-amylases à la farine avant de faire la pâte.
