Perky Jerky optimise la fabrication de viande séchée

25 février 2019 - Stéphanie Perraut

L’industriel américain Perky Jerky produit une large gamme de jerky, des préparations assaisonnées et séchées de viande. Son brevet « System and method for preparing meat products » décrit un processus de fabrication plus efficient pour ces produits. Tel que présenté, ce mode opératoire se compose notamment des phases suivantes :

  • découpe de la viande, congelée ou semi-congelée, en tranches
  • dépose de ces tranches sur des grilles, de manière espacée pour éviter les chevauchements
  • placement des grilles dans un chariot spécifiquement prévu
  • déplacement du chariot vers une cuve dans laquelle il restera entre 1 heure et 12 heures pour la marinade
  • retrait des grilles et insertion dans des support de cuisson. La viande est cuite, séchée et / ou fumée.

Les systèmes peuvent comprendre un ou plusieurs éléments de manipulation tels qu'un harnais de levage, un portique, un palan et un crochet de levage.

Brevet WO201867979, publié le 12 avril 2018.

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