Savencia aromatise le fromage par injection

30 avril 2018 - Stéphanie Perraut

Dans le brevet « Method of manufacturing a flavoured cheese », Savencia décrit un procédé d’obtention de fromage aromatisé qui comprend, après les étapes classiques de fabrication, les étapes suivantes :

  • piquage avec des aiguilles creuses animées d’un mouvement de va-et-vient / injection d’un liquide aromatisé
  • saumurage
  • mise sous vide.

Brevet WO2017174825, publié le 12 octobre 2017.

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