Sugar Creek Packing brevette un procédé pour du « prêt-à-paner »

4 février 2019 - Stéphanie Perraut

Le brevet « System and method for cooking a food product », déposé par la société américaine Sugar Creek Packing, décrit un processus d’élaboration de produits semi-finis de type « nuggets ». L’idée est de proposer un produit enrobé et cuit, prêt à être paner et frit.

Le système décrit comprend :

  • un applicateur d’enrobage qui dépose une pâte riche en farine à teneur élevée en gluten sur des morceaux de protéines non cuits
  • une machine d'emballage qui reçoit les pièces et les scelle dans des sachets en plastique
  • une unité de chauffage qui cuit le produit dans les sachets. Il est programmé selon un barème temps-température assurant la cuisson complète de la protéine mais ne permettant pas le durcissement de la pâte, de sorte que la panure adhère à la pâte après la cuisson
  • un système optionnel qui applique un inhibiteur d'altération sur le produit brut pour l'empêcher de développer des bactéries. Le brevet énumère une liste d'inhibiteurs potentiels.

Brevet WO201867972, publié le 12 avril 2018.

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