Tate&Lyle réduit l’amertume de la stévia en modulant le goût

9 octobre 2018 - Amélie Dereuder

Tate&Lyle a déposé un brevet sur des modulateurs de goût : « Use of tri and tetra-saccharides as taste modulators ». Paru le 8 mars 2018, il précise que le melezitose, le maltotriose et le maltotetraose sont efficaces pour réduire l’amertume des glycosides de stéviol comme le rébaudioside A.

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