Un concentré de protéines de pois chiche pour des analogues de viande ou de fromage

3 septembre 2018 - Amélie Dereuder

Yissum ( la société de transfert technologique de l’université de Jérusalem) a déposé un brevet intitulé « Chickpea protein concentrate », publié le 18 janvier 2018. Ce concentré de protéines de pois chiche (dont l’amertume a été retiré par acide fumarique) permet ensuite de réaliser des alternatives à la viande ou au fromage.

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