Un maltage à l’extrait de stévia

25 mars 2019 - Amélie Dereuder

Le 30 août 2018, la société américaine Corn Products Dev a obtenu un brevet « Use of steviol glycoside in malting ». L’entreprise propose une méthode de maltage où l’orge est germée en présence de glycosides de stéviol. Ces derniers stimulent la formation d’enzymes hydrolytiques (β-glucanases, phosphatases, protéases…), essentielles au maltage.

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