Une formulation anti-microbienne pour les produits carnés

27 août 2018 - Amélie Dereuder

« Lipidic system with antimicrobial properties for food and nonfood applications » est un brevet daté du 25 janvier et déposé par Luz Indira Sotelo Diaz et Olga Carla María Blanco Lizarazo. Les deux Colombiens ont inventé un mélange d’huile de palme, d’acide caprique, de palmitate de saccharose, de lactate de sodium, d’huile essentielle de thym et d’antioxydants pour réduire le développement microbien sur les produits carnés, en remplacement des nitrites.

WO2018017138

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