Une levure plus performante dans les « Sponge and Dough »

27 août 2018 - Amélie Dereuder

Dans « Levures de panification optimisées », Lesaffre décrit une nouvelle souche de levure de boulangerie (No. 1-5088 de la CNCM). Selon ce brevet du 25 janvier 2018, elle obtient de meilleurs résultats de fermentation que ce qui existe sur le marché pour les applications de type « Sponge and Dough », un process de panification en deux étapes très utilisé au niveau industriel.

WO2018015660

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