Une matière grasse qui évite le blanchiment dans le chocolat

1 avril 2019 - Amélie Dereuder

Fuji Oil a obtenu un brevet (en japonais) sur une matière grasse capable de supprimer le blanchiment du chocolat : « Oil/fat for suppressing bloom ». Il a été publié le 7 septembre 2018 et décrit l’utilisation d’une huile de colza riche en acide érucique, de triglycérides de type SSI (deux acides gras saturés et un insaturé) et de tristéarate de sorbitane (E492) pour empêcher le blanchiment gras.

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