Une pâte à pain avec moins de sucres

28 juin 2018 - Amélie Dereuder

Publié le 10 janvier 2018, le brevet « sugar-free bread » de Mauri Technology décrit une pâte à pain comprenant moins de 5 % de sucres. L’invention repose sur l’utilisation de fructanes et d’enzymes (inulinases et invertases). Le goût et la durée de vie restent par ailleurs acceptables.

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