Dans le brevet intitulé « A process for encapsulation », Unilever décrit un procédé d'encapsulation de composants aromatisants (initialement hydrophobes) pour boissons. Le processus présenté comprend quatre étapes au cours desquelles il est nécessaire de :

1. combiner une solution aqueuse de polysaccharide (alginate, pectine, carraghénane) avec un polyphénol (préférentiellement issu du thé),
2. ajouter de l'acide glycyrrhizique (un principe actif de la réglisse), un dérivé ou une source de celui-ci et mélanger,
3. ajouter un arôme hydrophobe,
4. ajouter une protéine, en mélangeant.

Brevet WO2017211670, publié le 14 décembre 2017