Viande élaborée : Marel injecte des mélanges gazeux avant formage

6 septembre 2019 - Stéphanie PERRAUT

Dans le brevet « Method and installation for processing a mass of pumpable foodstuff material », Marel Townsend Further Processing présente une installation de formage pour une masse alimentaire pompable, comme de la viande hachée par exemple. Le système comprend une trémie, une pompe à déplacement positif et un dispositif de moulage (ou une machine à saucisses). De la trémie (comprise) à l’évacuation de la pompe, un système de vide contrôlé provoque l’évacuation de l’air. Entre la sortie de la pompe et le moulage, le tube de transfert comporte une ou plusieurs ouvertures reliées à un système d’aération. Celui-ci comprend une source de gaz sous pression et un dispositif assurant l’introduction de gaz à une pression contrôlée, au moins égale à celle de la masse au point d’injection. Outre le gaz simple, l'ensemble d'aération permet l'introduction d'un mélange de gaz ou d’un mélange gaz/liquide, le liquide pouvant par exemple être une huile comestible ou un (anti)moussant.

Brevet EP3318130A1, publié le 9 mai 2018.

 

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