Vinification : des barriques utilisables plus de trois fois

9 mai 2019 - Stéphanie Perraut

L’intérieur des barriques utilisées en vinification comporte en face intérieure une couche produite par le brûlage du bois et qui est responsable de l'enrichissement sensoriel du vin. L'extraction de ces substances (tanins) est maximale dans un tonneau neuf et diminue à mesure qu’il est utilisé. A la deuxième mise en œuvre la durée de stockage est généralement allongée. Et il n'est pas habituel d'utiliser la barrique plus de trois fois. Le brevet « Barrique barrel and method for reusing a barrique barrel of this type » décrit un mode de fabrication des tonneaux qui permet de les recycler. Ces derniers sont formés d’un empilement d’anneaux pouvant être démontés, traités et brûlés à nouveau avant d’être ré-assemblés.

Brevet WO201877324 A1, publié le 3 mai 2018.

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