AlimaSSens, une nouvelle offre alimentaire pour les seniors

L’UMR-INRA-CSGA de Dijon porte un nouveau projet, AlimaSSenS*, ayant pour objectif de fournir une offre alimentaire adaptée aux plus de 65 ans vivant à domicile. Pour y parvenir, les équipes tentent de comprendre l'impact des changements d'état bucco-dentaire survenant avec l'âge sur les processus en bouche, leurs conséquences sur le plaisir à manger et la bio-accessibilité de nutriments de l'aliment, en utilisant des approches in vivo et in vitro. Sont également prises en comptes les pratiques culinaires et d'achat des seniors. Trois types de matrices seront étudiées : viande, céréales et produits laitiers.

L’unité BIA du centre INRA Angers-Nantes élaborera des matrices boulangères, enrichies en protéines végétales et déterminera leur structure et texture. Le seuil d’incorporation des protéines est une question centrale tant pour les propriétés rhéologiques des pâtes que pour les propriétés sensorielles des pains. Enfin, le projet complet inclura une thèse Cifre supportée par Cerelab, la société R&D du groupe Dijon Céréales. AlimaSSens est co-labellisé par le pôle Vitagora et le pôle Valorial et a été retenu comme projet ANR (Agence Nationale de la Recherche) sur le thème « Sécurité alimentaire et défi démographique ».

*Alimentaire Adaptée et Saine à destination des populations SeniorS

Process Alimentaire - Formules d'abonnement

LE MAGAZINE DES INDUSTRIELS DE L’AGROALIMENTAIRE

● Une veille complète de l’actualité du secteur agroalimentaire
● Des enquêtes et dossiers sur des thèmes stratégiques
● Des solutions techniques pour votre usine

Profitez d'une offre découverte 3 mois