Le nouvel atelier cakes de Guyader Gastronomie situé à Kervignac près de Lorient (56) occupe 4000 m² sur un terrain de 8000 m². Il a été configuré pour produire 3 000 tonnes de cakes (salés et bientôt sucrés) à l'année.

Guyader Gastronomie a inauguré vendredi 29 septembre son nouvel atelier de fabrication de cakes salés et bientôt sucrés à Kervignac près de Lorient. Jean-Yves Le Drian, ministre des Affaires étrangères, a fait le déplacement pour couper le ruban aux côtés de Loïg Chesnais-Girard, son successeur à la présidence du Conseil régional de Bretagne. Ce nouvel outil de 4 000 m², fruit d’un investissement de 6,2 millions d’euros (dont 5,2 millions pour l’usine et 1 million pour le process), va permettre à Guyader Gastronomie de tripler sa production de cakes pour passer de 1 000 t à 3 000 t par an. De quoi répondre à une demande florissante : + 20 % par an chez Guyader sur un marché du cake en progression de + 11 % en grandes surfaces. L’entreprise bretonne détient 51 % de parts de marché sur ce segment. « Il s’agit d’une de nos meilleures croissances », ne cache pas Christian Guyader, président de la PME. L’an passé, l’activité cake a généré un chiffre d’affaires de 6 M€ sur un total entreprise de 80M€ qui se répartissent à peu près à parts égales entre les trois activités : traiteur, saurisserie et charcuterie. « Un quatrième métier s’ouvre avec le végétal », confie le dirigeant breton.

Exemples de recettes de cakes entrant dans la gamme végétale de Guyader Gastronomie : référence "Chèvre et basilic" sans gluten et "Légumes" sans gluten.

Une partie du matériel installé dans la zone d’activités du Carrefour industriel du Porzo a été transférée du précédent site de Kervignac arrivé à saturation. Il permet de préparer des cakes mais également des plats préparés pour la nouvelle gamme Bistrot de Guyader Gastronomie, des plats préparés végétaux et des pains de poissons. L’atelier a été conçu selon les nouvelles normes d’éco-conception, destinées à améliorer la performance industrielle et le bien-être des salariés. Exemples : la production de froid est réalisée de façon « propre », au gaz carbonique et à l’ammoniaque. Et un procédé d’optimisation de la récupération des calories permet à l’atelier d’être autonome pour sa production d’eau.

Retrouvez le reportage complet dans Process Alimentaire de novembre 2017.

L'atelier cake de Guyader Gastronomie est le premier du groupe à être implanté de façon visible le long d'un grand axe routier, en l'occurence la 4x4 voie Lorient/Quimper. Une façon pour Guyader Gastronomie de travailler sa notoriété et de véhiculer une image valorisante à travers un site neuf et esthétique avec son bardage bois.

Guyader Gastronomie en quelques chiffres :

Chiffre d'affaires prévisionnel 2017 : 80M€

Effectif : 437

Six sites de production et un entrepôt logistique:

- Landrévarzec (29) : terrines et rillettes de poisson, mises en bouche (100 salariés)

- Kervignac (56) : cakes salés et sucrés, plats cuisinés, gamme végétale (37 salariés)

- Saint-Agathon (22) : charcuteries cuites (85 salariés)

- Châteauneuf -du-Faou (29) : saumons et truites fumés (150 salariés)

- Nantes (44) : poissons sauvages fumés (20 salariés)

- Fouesnant (29) : andouilles, andouillettes, tripes bretonnes (15 salariés)

- Trégourez (29) : entrepôt logistique (30 salariés)