MEATMASTER FLEX™ l’Analyse totale des LIPIDES et corps étrangers
La technologie des rayons X devient une partie intégrante des productions de viande avec l'importance croissante pour la sécurité alimentaire et la compétitivité dans le secteur. Introduite avec le MeatMaster™ dès 2003, l'analyse de la viande par rayons X s’est avérée un excellent moyen d'optimiser la qualité et les bénéfices, gérant efficacement le pourcentage de matière grasse/maigre du produit et vérifiant la présence de corps étrangers.
FOSS innove avec le MeatMaster™Flex, le dernier né de la gamme d’analyseur de mesure en ligne à technologie rayons X. Il s’adresse aux industriels de la transformation de produits carnés : fabricants de steak hachés, salaisons, saucisseries…
Le MeatMaster™Flex est conçu pour s’insérer directement après la sortie d’un broyeur primaire ou en début de ligne à la réception des viandes, avec un encombrement des plus réduits.
Mobile avec ces roues, inclinable de 10°, ajustable en hauteur, il s’adapte facilement à toutes les conditions avec la plus grande agilité : que ce soit en phase de production ou lors du nettoyage.
Aucune restriction sur le type de matière analysée : fraiche, réfrigérée, congelée. Il mesure aussi bien sur muscle entier que sur viande hachée.
Le système à rayons X breveté par FOSS permet de scanner 100 % de la viande avec une capacité allant jusqu'à env. 15 tonnes par heure, mesurant la totalité des viandes présentée pour une meilleure représentativité et précision de mesure des taux de lipides, du poids et de la détection des corps étrangers (os et métaux).
La gestion intégrée de l’optimisation des formules et la sélection des matières éjectées font du MeatMaster™Flex un outil opérationnel pour structurer la maitrise de la rentabilité, la sécurité et les coûts matières.
Les bénéfices de la standardisation
L’analyse totale et pilotée, du taux de lipides et des corps étrangers, permet des gains multiples avec la standardisation de vos produits et la maitrise de la qualité de vos approvisionnements :
• Évaluer la conformité de la totalité des matières fournisseurs
• Éviter les variations de qualité de produits finis en standardisant vos recettes
• Utiliser vos ressources matières premières de manière optimale pour une maitrise des coûts au plus juste
Jour après jour, gagnez-en pertinence dans la gestion de la chaîne de valeur et en confiance avec vos clients
Gestion pilotée des formulations
La solution de formulation intuitive guide l’opérateur afin d’assurer que les cibles des lots sont atteintes. L’écran affiche le poids et la teneur en lipides cible du lot sélectionné. Au fur et à mesure que le lot est produit, les valeurs en temps réel de l’évolution du poids et taux de lipides sont affichées. Simultanément la présence détectée de corps étrangers s’affiche.
Ainsi gagnez en efficacité et qualité : • Pas besoin de calcul manuel • Pas besoin d’utiliser et de maintenir un logiciel externe • Améliore la productivité
Application en salaison
Dans les métiers de la salaison le processus de séchage est la phase de production la plus impactante financièrement. Elle nécessite de l’espace, mobilise du capital et entraine une perte de poids du produit importante et couteuse.
Différents aspects doivent donc être pris en compte, tels que le prix de la matière première (qui varie en fonction des races animales spécifiques et de leur origine), les coûts liés à la perte de poids (qui peut représenter jusqu'à 40 % du poids initial) et les coûts liés à l'espace nécessaire pour le processus de séchage.
Le MeatMaster™Flex à travers l’analyse de lipides en ligne est un outil puissant permettant d’obtenir une formulation cohérente répondant au paramétrage spécifique des recettes pour optimiser le rendement de séchage et obtenir une meilleure consistance du produit final. Il est donc possible de compenser les variations naturelles des matières premières pour simplifier le processus de séchage.
Si l'on prend l'exemple d'un site ayant une production journalière de 20 tonnes, en appliquant les différentes sources d'économie et d'optimisation possibles, le MeatMaster™Flex permet un retour sur investissement significatif en moins d'un an, se traduisant par :
- Une meilleure valorisation des achats matières - Une meilleure efficacité des installations de séchage - Une réduction des pertes de maigre
Plus précisément, être à seulement un point de lipides en dessous de la valeur cible de formulation se traduit par une perte de séchage accrue de 0,55%. Chaque point de lipides supplémentaire augmente donc le rendement dans les mêmes proportions.
En conclusion, par ces qualités de flexibilité et ces fonctionnalités, le MeatMaster™Flex est un outil puissant de gain en qualité produit et rendement pour obtenir des retours sur investissements rapides.