Process automatisé pour les produits traiteurs à forte valeur ajoutée
Souvent de petites tailles, sensibles à la cuisson et à la microbiologie, les produits traiteurs et de snacking gagnent à être convoyés dans leurs supports (plaques, moules, grilles, clayettes…). Fort de son expertise dans les lignes à plaques, Mecatherm déploie des solutions automatisées adaptées à ces produits délicats. « Nous offrons ainsi l’opportunité de se diversifier vers des applications à forte valeur ajoutée », souligne Ginger Adnot, cheffe de produit.
Automatiser toutes les étapes
Mecatherm automatise toutes les étapes nécessitant des supports : étuvage, cuisson, refroidissement et surgélation. Une proposition bien adaptée aux productions multiples, en multiformats ou multisupports. Et un atout par rapport aux risques de contaminations croisées, puisqu’il suffit de nettoyer seulement les plaques. De plus, la manutention des produits lors des transferts d’une machine à l’autre est limitée, ce qui réduit les risques de chocs et de détérioration.
Qualité et flexibilité avec le four M-DAN et les modules M-UB
Croûte gratinée et croustillante, texture moelleuse… les enjeux organoleptiques exigent une cuisson maîtrisée. Pour relever le défi, les fours M-DAN offrent une précision de cuisson inédite, y compris pour les petits produits. Ces équipements se démarquent aussi par leur réactivité. Les températures évoluent de + 100 °C en 20 minutes et de - 100 °C en 30 minutes. Cette flexibilité réduit fortement les temps de changement de recettes. Les modules de mécanisation verticale M-UB sont aussi au service de cette adaptabilité. En fonction du nombre de modules mis à la suite, du temps de process est créé, pour l’étuvage, la surgélation ou le refroidissement, tout en optimisant l’empreinte au sol. Chaque module peut être by-passé pour tenir compte des variations de process, aménager des buffers ou absorber des micro-arrêts. Grâce à des mouvements continus, les produits ne subissent pas de chocs. « Nos solutions sont au service de la performance et de la qualité ! » commente Ginger Adnot.
La précision en action
Le four M-DAN offre une courbe de température précise grâce à ses zones de chauffe compactes. Sa modularité, alliée à son interface de commande intuitive, permet de piloter indépendamment les modes de transfert de chaleur (convection et/ou rayonnement) au-dessus et en dessous des produits, et d’ajuster l’intensité de chauffe et l’hygrométrie. De quoi préserver les qualités organoleptiques et atteindre une homogénéité et une régularité de production, dès les premiers produits, sans pertes.
Four M-DAN : La précision en action
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