Blanchiment

Les chercheurs de l'Université Catholique de Louvain en Belgique ont développé une nouvelle méthode à l'aide d'ultrasons en ligne pour déterminer si le beurre de cacao est correctement cristallisé lors du tempérage du chocolat.

Qu'est-ce qui est à l'origine du blanchiment du chocolat ? Pour la première fois, des travaux de recherches ont suivi en temps réel la migration de la matière grasse par rayons X.