Jambon
La marque du groupe coopératif Cooperl propose depuis quelques mois un jambon à la fois « Gourmand et Engagé ». Conservée sans nitrite, grâce à des extraits végétaux et des antioxydants, cette nouveauté revendique aussi et surtout un « Impact Climat Réduit » qui résulte d’un changement profond des…
D'ici 2028, la filiale de Campofrio va investir 15 millions d'euros dans ses usines de saucissons secs de Maclas (42) et Saint-Symphorien-sur-Coisne (69), ainsi que celui d'Aoste (69).
Développé par CSB System en collaboration avec l’Ifip, le procédé JamboFlash détecte à haute cadence le défaut « déstructuré » des jambons désossés. Il a reçu la médaille d’argent des International Foodtec Awards 2021.
La fin d’année 2020 a été mouvementée pour les industriels de la charcuterie, un député ayant déposé mi-décembre une proposition de loi pour interdire les nitrites. Auparavant, la Fict avait déposé plainte contre la pétition de Yuka, Foodwatch et la Ligue contre le cancer. Tandis qu'un avis de l…
Un client irlandais fume en continu du jambon selon cette méthode rapide à haute température. Le rendement de l'opération est amélioré et la durée de conservation du produit significativement allongée.
La charcuterie traditionnelle des Vosges, Pierrat a choisi d'équiper son nouveau site de production d'une trancheuse intelligente A510 de Bizerba. Cette machine intègre les deux opérations de pesée et de découpe.